Coordenador(a) de cozinha

Descrição:

Ramo de atividade da empresa:

Salário + Plano de Saúde e Odontológico + Transporte + Seguro de vida + Alimentação na empresa

Locais de atuação: Brasilia

Atividades do cargo:

• Planejar cardápios equilibrados, variados e alinhados ao perfil dos hóspedes e ao orçamento da instituição.
• Elaborar fichas técnicas das preparações e padronizar receitas.
• Planejar a produção da cozinha de acordo com o calendário de eventos e a ocupação da casa.
• Realizar cotações, compras e negociação com fornecedores.
• Receber, conferir e controlar mercadorias.
• Gerenciar o estoque, garantindo controle de validade, armazenamento adequado e redução de perdas.
• Monitorar os custos da operação, buscando eficiência e redução de desperdícios.
• Liderar, orientar, desenvolver e acompanhar a equipe da cozinha.
• Organizar escalas de trabalho e distribuir atividades.
• Implantar processos, procedimentos operacionais e boas práticas de manipulação de alimentos.
• Garantir o cumprimento das normas de higiene, segurança alimentar e legislação sanitária.
• Acompanhar indicadores da cozinha, propondo melhorias contínuas.
• Trabalhar em parceria com as demais áreas para garantir uma excelente experiência aos hóspedes.

Requisitos:

• Requisitos, Habilidades e diferenciais:
• Formação técnica ou superior em Gastronomia, Nutrição, Engenharia de Produção, Hotelaria ou áreas correlatas;
• Conhecimento em fichas técnicas, CMV (Custo de Mercadoria Vendida) e indicadores de desempenho;
• Experiência com sistemas de controle de estoque e compras;
• Experiência comprovada em coordenação ou liderança de cozinhas profissionais;
• Vivência em planejamento de cardápios e gestão de produção;
• Vivência em compras, negociação com fornecedores e gestão de estoque;
• Conhecimento em controle de custos e redução de disperdícios;
• Conhecimento em boas práticas de Manutenção de alimentos e legislação sanitária
• Experiência em implantação de processos e padronização de operações
• Histórico em redução de despedícios e otimização de custos;
• Experiência em treinamento e desenvolvimento de equipes;
• Vivência em operações de hospedagem com grande volume de refeições

Benefícios:
Assistência médica, Benefícios internos, Refeição no local, Seguro de Vida, Transporte

É Remoto: No